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真空凍干機(jī)廠家講冷凍濃縮的原理
冷凍干燥機(jī)冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間的固液相平衡原理的1種濃縮法。冷凍濃縮是將稀溶液中作為溶劑的水凍結(jié)并分離冰晶,從而減少溶劑使溶液濃度增加。
冷凍濃縮法對(duì)熱敏X食品的濃縮。由于溶液中水分的不采用加熱蒸發(fā),而是靠從溶液到冰晶的相際傳遞,所以可芳香物質(zhì)因加熱所的揮發(fā)損失。為了好地使操作時(shí)所形成的冰晶不混有溶質(zhì),分離時(shí)也不致使冰晶夾帶溶質(zhì),
過多的溶質(zhì)損失,結(jié)晶操作要盡量退免部過冷,并對(duì)于分離操作進(jìn)行地控制,在這種情況下,冷凍濃縮可以顯示出它的X,對(duì)于含揮發(fā)X芳香物質(zhì)的食品采用冷凍濃縮。其品質(zhì)將蒸發(fā)法和膜濃縮法。
冷凍濃縮的主要缺點(diǎn):
①后還需冷凍或加熱等法處理,以便保藏
②采用這種法,不受到溶液濃度的限制,而且還取決于冰晶與濃編液的分離③濃縮過程中不可的損耗,且成本較高。
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