真空凍干機廠家講解干燥速度變化
所謂干燥速度,是在單位時間內汽化水分經過單位干燥面積到達氣體空間的數量。食品中水分1有結合水分和非結合水分之分,在yi定的溫度下,非結合水分的蒸汽壓是yi定的,它等于同溫純水的蒸汽壓,但結合水分的蒸汽壓卻隨結合力的不同而不同。
這樣,當某種潮濕的食品在進行干燥時,初出來的0然是沒有結合力(大體上)的非結合水。這時食品表面的蒸汽壓與純水的蒸汽壓相等,而且在這部分水分未蒸發(fā)掉以前,此蒸汽壓0保持不變,并在yi定的情況下出現(xiàn)干燥速度不變的現(xiàn)象。
是說,當外界干燥條件yi定時,食品的干燥速度也不變。所謂“外界干燥條件”,對熱風干燥來說是指空氣的溫度、濕度、流速等,對真空干燥來說,是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。
因此在1般典型的干燥過程,從干燥速度面來觀。
察,則有等速干燥階段和 速干燥階段之分。實際上,所謂結合水與非結合水,并沒有mx的界限,因此兩階段的劃分也沒有mx的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等,1開始不存在mx的沒有結合力的水分,所以很快便進入 速階段。另外,像糖、酸和游離基酸之類水溶X且濃度高的食品,雖有等速干操階段,但這階段的時間并不長。
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